Tre restauranger där miljön är en del av måltiden – till priser som överraskar

Paris förknippas ofta med dyra restauranger och höga notor, men några av de mest minnesvärda måltiderna finns på betydligt mer genuina ställen.

Här är tre restauranger jag återvänder till lika mycket för stämningen och miljön som för maten. Att de dessutom är prisvärda är bara ett plus.

Bouillon Julien – som att äta lunch eller middag i ett konstverk

Att äta lunch eller middag på Bouillon Julien är som att sitta mitt inne i ett konstverk.

Matsalen från början av 1900-talet är en av Paris vackraste i art nouveau-stil. Interiören är klassad som historiskt monument, och det här är en av mina absoluta favoritrestauranger.

Stora speglar fångar ljuset, och runt omkring finns glaspaneler, blommor, påfåglar och böljande former i mjuka gröna och blå toner.

Fyra kvinnogestalter i glas symboliserar årstiderna. De skapades av glaskonstnären Louis Trézel, med inspiration från Alfons Muchas bildvärld. Längst fram står den stora mahognybaren, som fortfarande används.

Servitörerna rör sig snabbt mellan borden i vita skjortor och svarta förkläden, medan glas klirrar och samtalen flyter samman. Stämningen är så parisisk den kan bli.

Det här låter kanske både pampigt och dyrt. Men de klassiska franska rätterna är förvånansvärt prisvärda.

Vad sägs till exempel om œuf mayonnaise för 4,50 euro, pärlhönsfrikassé med småpotatis och timjan för 11,80 euro och crème brûlée för 3,80 euro? Beroende på vad man väljer går det alltså att äta tre rätter för omkring 20 euro.

Det finns flera bouillonrestauranger i Paris, bland annat Bouillon Chartier vid Grands Boulevards, som är ännu billigare än Bouillon Julien. Där står borden tätt i en stor historisk matsal med glastak, snidade träpaneler, lampor och glänsande mässing.

När det är dags att betala skriver servitören fortfarande notan direkt på pappersduken. Förrätterna börjar på 1 euro, huvudrätterna på 7 euro och desserterna på 2 euro.

Både Bouillon Julien och Bouillon Chartier visar att ett restaurangbesök kan vara både magnifikt och tillgängligt för många. Här är det maten och upplevelsen som står för det storslagna, inte själva notan.

Praktisk information

På Bouillon Julien behöver du boka bord i förväg, vilket du enkelt gör via restaurangens hemsida. Restaurangen ligger på  16 rue du Faubourg-Saint-Denis, nära metrostationerna Strasbourg–Saint-Denis och Bonne Nouvelle.

Bouillon Chartier tar däremot inte emot bokningar. Där är det kösystem som gäller, och vid populära tider kan väntan bli en del av upplevelsen. Adressen hit är 7 rue du Faubourg-Montmartre, nära metron Grands Boulevards.

Chez Gladines – en uppsluppen kvartersklassiker i Butte-aux-Cailles

En annan av mina absoluta favoritrestauranger i Paris är den lite undangömda Chez Gladines i Butte-aux-Cailles. Det var faktiskt en av de första restaurangerna jag blev bjuden till när jag flyttade till Paris.

Här är stämningen varm, livlig och hemtrevlig, lite som på en baskisk kvarterskrog där det alltid tycks finnas plats för en till. Borden med de rutiga dukarna står tätt, och eftersom restaurangen i princip alltid är fullsatt får man ofta dela bord med andra gäster. Just det är en del av charmen.

Ibland får man vänta en stund på ett bord. Man ställer sig i kö, skriver upp sitt namn på en lista och blir uppropad när rätt antal platser är lediga. Då kan man beställa en sangria i baren och insupa den familjära atmosfären.

Chez Gladines är framför allt känt för sina gigantiska sallader. De serveras i rejäla skålar och fylls med bland annat potatis, cantalost, getost, anka, stekt ägg eller kycklinglever. Här går man sällan hungrig från bordet. Salladerna kostar mellan 9 och 12,50 euro.

På menyn finns också rustika rätter från Baskien och sydvästra Frankrike, som cassoulet och olika varianter av escalope. Min personliga favorit är anka i roquefortsås med råstekt potatis. Portionerna är generösa, medan priserna fortfarande är mycket överkomliga.

Det här är en restaurang man kan gå till både för maten och för den härligt uppsluppna stämningen.

Upplevelsen börjar redan utanför dörren. På fasaden finns verk av Miss.Tic, en av Paris mest välkända gatukonstnärer. Hennes svartvita kvinnogestalter och korta texter har satt sin prägel på kvarteret, där hon bodde i mer än tjugo år. På ena sidan av entrén finns bland annat texten Port du cerveau obligatoire – ”hjärna obligatorisk” – en typisk Miss.Tic-lek med den franska uppmaningen Port du casque obligatoire, ”hjälm måste bäras”.

Praktisk information

Originalrestaurangen Chez Gladines ligger på 30 rue des Cinq-Diamants, nära metrostationerna Corvisart och Place d’Italie.

Le Bar Fleuri – en kvartersbistro med ett pris från en annan tid

Le Bar Fleuri är en traditionell parisisk kvartersbistro och en riktig liten pärla som är lätt att gå förbi om man inte vet att den finns. Den ligger på ett gathörn inte långt från Parc des Buttes-Chaumont, och utifrån ser den ganska anspråkslös ut, med sin enkla röda markis och några bord längs fasaden.

Men innanför dörren serveras en av Paris mest omtalade rätter: en portion grillad gårdskyckling från Normandie med en rejäl hög frasiga, hemlagade pommes frites och sås för 6,86 euro. Jo, du läste rätt.

Det märkligt exakta priset är ingen tillfällighet. När de nuvarande ägarna tog över stället 2002 kostade rätten 45 franc. De räknade om summan till euro, vilket blev exakt 6,86, och har sedan dess behållit samma pris.

Men maten är inte bara prisvärd. Kycklingen har gjort Le Bar Fleuri till en institution i kvarteret.

Även miljön är en stor del av upplevelsen. Borden står tätt, de rutiga dukarna bidrar till den gammaldags bistrokänslan och längst in i lokalen står vinflaskor tätt i mörka trähyllor, som i ett gammalt vinbibliotek. Där finns också en zinkbar, svartvita fotografier och olika föremål som tycks ha samlats där under många år.

Bland gästerna finns framför allt stamkunder och människor från kvarteret. Stämningen är folklig och otvungen, och Le Bar Fleuri känns fortfarande främst som ett ställe för dem som bor och arbetar i närheten.

Här handlar det inte om snofsig uppläggning eller moderna smakkombinationer, utan om enkel och generös mat. Le Bar Fleuri påminner också om att en restaurang inte behöver vara elegant för att bli minnesvärd. Ibland räcker det med känslan av att ha hittat ett ställe som fortsätter att göra saker på sitt eget sätt.

Praktisk information

Le Bar Fleuri ligger på 1 rue du Plateau. De närmaste metrostationerna är Jourdain och Buttes Chaumont.

Kycklingen med pommes frites är restaurangens särskilda paradrätt. De övriga rätterna på menyn ligger på en mer vanlig parisisk prisnivå. Restaurangen är populär, särskilt vid lunchtid, så kom gärna tidigt om du vill slippa vänta på bord.